魚香茄盒

準備材料。

豬肉餡中放入一顆蛋、鹽、胡椒、香油、生抽用筷子順著一個方向攪拌至上勁，再加入蔥。薑末攪拌均勻。

茄子切成兩半刀一斷的厚片（盡量切的薄一點，這樣比較方便成熟入味）

在茄盒中間釀上肉餡。

依序做好所有茄盒。

取一顆雞蛋、適量麵粉、適量鹽、胡椒粉用清水調成雞蛋麵糊，不要太稀。

將茄盒兩面均勻沾上乾澱粉。

將茄盒放入雞蛋糊中均勻的裹上薄薄一層糊。

放入八成熱的油鍋中中火炸至淺黃色撈起，油鍋加熱再倒入茄盒大火炸10秒成金黃色，撈出用廚房紙吸乾油分。

將醋20克、醬油10克；糖20克；料酒10克；鹽1克；水澱粉適量調成碗汁備用。

炒鍋中留底油，下泡椒、薑末、蒜末，炒出香味。

將碗汁倒入鍋中，小火收濃，將收濃的汁淋在茄盒上，撒上蔥花即可。