「涼面，只要是重慶人，無一不品嚐過。原本是重慶人夏季喜歡吃的一種消暑爽口麵食，由於其味道酸、辣、麻口，價錢又便宜，所以現在一年四季都有人賣，也有人吃，只不過夏天吃的人最多，冬天吃的人少一點罷了。 “酸辣粉、豆腐腦、涼麵”，特別是在學校門口，一到放學的時候，那些學生們把小販圍得是水洩不通，忙得小販是不意樂乎。媽單位去，剛好旁邊有一家國營餐廳，有時沒事的時候我也跑去玩，每到中午過後，店面裡也沒有了客人，師傅就開始做涼面，那時由於是小孩，對什麼事兒都感興趣，總喜歡站在旁邊觀看，只見師傅端出一大簸箕剛煮好的麵條倒在案板上，案板的頭頂上有一把吊扇，風吹得呼呼的響，師傅一邊倒菜油，一邊不停的挑動，直到麵條鬆散、涼透，並且每根麵條都均勻的裹上菜油，然後我都會忍不住跑到媽媽那裡拿錢買上一碗，師傅一般都會多給我挑上一點麵條，端著涼面我就美美地吃起來，那個畫面至今都刻在我的記憶中。看著師傅做涼面，我在上國中的時候就會自己在家做了，有時也會約上幾個要好的同學到家去品嚐我的手藝，味道不錯哦！的一道難題，於是我買來不同品種的麵條一一嘗試，最終有一種麵條接近，雖然顏色和味道趕不上鹼水面做出的涼面，但能接近就已經不錯了，這就是南方人到北方生活的悲哀啊！
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主料
佐料
食材
重慶涼面的做法步驟
把水煮開，放入麵條煮至斷生。
把麵條撈出放到簸箕裡瀝乾水分。
放在通風位置，邊倒菜油邊不停地用筷子挑動，直到麵條涼透、鬆散，每根麵條都均勻的裹上菜油。
把綠豆芽清洗乾淨撈出。
另起鍋子燒開水，加一點油在水中，然後把綠豆芽放入鍋中汆燙。
將放入涼開水中涼透撈出放在簸箕中瀝乾水分。
把香蔥、香菜、大頭菜、薑蒜、魚香菜切好，黃豆提前泡好，用炸酥備用。
取一個大碗，依序把綠豆芽、涼麵、醬油、醋、薑蒜水、白糖、紅油辣椒、花椒麵、芝麻油、花椒油、大頭菜、蔥花、香菜、魚香菜、味精、雞精拌勻。
把拌好的涼面挑入碗中，一盤酸、辣、麻、甜的涼面可以吃羅！
