「魚香茄子，據說是用煮魚的方式來煮茄子，常用的配料有薑蔥蒜、料酒、生抽……，各地有各地的魚香茄子，川式做法就喜歡下豆瓣醬，而粵式的卻喜歡下蠔油。我做的魚香茄子可能只是“小五家”的魚香茄子，不一定正宗，但家人喜歡就好。
成分錶
主料
茄子1根
豬肉50g
佐料
鹽1/2茶匙
食材
薑3片
獨蒜1個
蔥1小把
油2湯匙
豆瓣醬1大匙
料酒1大匙
生抽1大匙
白糖1茶匙
魚香茄子的做法步驟
茄子洗淨，切成長3公分左右的段。
加鹽，用手抓勻，醃製15分鐘後，用清水沖洗乾淨。
豬肉洗淨，剁成肉糜。
薑洗淨，獨蒜去皮，將薑蒜切碎成薑蒜蓉。
蔥洗淨，切成蔥珠。
下油（1大匙）熱鍋，下茄子。
用中火，將茄子煸炒至軟，茄子盛起待用。
用中火，將茄子煸炒至軟，茄子盛起待用。
原鍋下油，下將蒜蓉，以中火將其煸炒出香味。
加入豬肉糜，翻炒至斷生。
下豆瓣醬，炒出香味。
下茄子，翻炒均勻。
加入料酒、生抽和白糖調味，炒均勻。
炒均勻，裝盤食用
小撇步
茄子炒前先用鹽醃製一下，可以讓茄子變軟，節省炒的時間。
使用的廚具：炒鍋
