「去重慶旅遊的人，大多是奔著吃去的，重慶的美食太多太多了，每次回來，都感覺沒吃夠、沒吃夠還是沒吃夠。重慶的小面便是其中之一，一碗麵條能做到千變萬化的，也只有迷宮一般的重慶了吧？今天
成分錶
主料
鮮麵條適量
乾豌豆適量
肉末適量
黃豆醬適量
郫縣豆瓣醬適量
薑末適量
豬油適量
小蔥花適量
花椒碎適量
生抽適量
青菜適量
調味料
料酒適量
自製拿店雜面的做法步驟
先和一塊偏硬一點的面，加少許鹽增加麵條勁道。
因為面比較偏硬，剛和好不會太光滑，蓋上蓋子餳面十分鐘。
再次揉麵，光滑後蓋上蓋再次餳面。
餳麵的過程中，先處理豌豆，把提前一晚泡發的碗豆倒入壓力鍋中，加水，要高於豆麵些許，加入少許鹽增加底味。
壓30分鐘左右，可依豆子的量調整時間。這是壓好後的狀態。
用湯匙劃圈攪拌加碾壓，使其增稠，保留一部整豆，吃起來口感比較好。
壓豆的過程中準備肉餡。
取一匙郫縣豆瓣醬，用刀剁細。
取一匙豆瓣醬用水瀉開。我用的這種醬是做北京炸醬麵常用的乾黃醬，狀態比較乾，需要用水瀉開。
兩種醬料混合調均。
起鍋燒油，油量要比平常炒菜多一點。
加入肉末、薑末、料酒少許。
炒製過程中加入醬料，肉醬中不需加鹽。
肉末醬炒好盛出備用。
面餳好後，用壓面機製作麵條。如果有電動的更方便。嫌麻煩的可以買成品鮮麵條。
按自己喜好選擇寬窄。
多餘的面可以凍起來。
碗裡加入拌麵的底料，油辣椒、花椒碎、青蔥、豬油、生抽。
碗裡加入少許開水，綜合一下調味料。
煮好的麵撈入碗中，加入豌豆醬和肉末醬，還可以加入自己喜歡的小青菜。
自己做的面雖然麻煩些，但是健康美味有營養啊！
小撇步
使用的廚具：湯鍋
