「名叫土匪豬肝，可不是土匪或土匪吃的哦~應該算是湘菜吧，不過到現在，已經被各地發揚光大了，我的家鄉雲南也經常做這道菜~”
成分錶
主料
豬肝500g
佐料
蔥3根
大蒜5瓣
乾辣椒7個
薑10g
雲南土匪豬肝的做法步驟
豬肝從市場買回來的時候已經切好片了，回到家裡用溫水泡著，洗掉血水，沖洗後基本上除去血水。
蔥切成蔥段，將蒜和薑切成1cm左右的丁，把乾辣椒掰成兩端。
豬肝去掉血水之後，瀝乾。倒入10ml料酒、澱粉、醬油醃製20分鐘。
鍋子熱至8分熱，倒入油熱鍋。
放入蒜丁、薑丁、乾辣椒爆香。
到乾辣椒變色後，放入豆豉醬炒香。
把豬肝滑入鍋內翻炒1分鐘左右，到豬肝變色，加入蔥段，再翻炒1分鐘左右。加入鹽、味精調味即可。
小撇步
1.炒豬肝的時間不能久了，否則豬肝會變老失去最好的口感~不過要記得把豬肝炒熟哦，不熟的豬肝吃了可是會損害身體的哦~
2、豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，各種有毒的代謝產物和混入食料中的有毒物質物質如農藥等，小便中排泄到肝臟，並被解毒它會從化學中排出。肝臟也會產生炎症，甚至肝癌。此外，還可能有肝臟寄生蟲等疾病。
尚若肝臟的各類毒性物質未能排淨，或解毒功能下降，那麼有毒物質就會殘留在肝臟的血液中，它可能誘發癌症、白血病與其它疾病。
由於豬肝中有毒的血液是分散存留在數以萬計的肝血竇中，因此，買回豬肝後要在自來水頭下沖洗一下，然後置於盆內浸泡1～2小時消除殘血。
2、豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，各種有毒的代謝產物和混入食料中的有毒物質物質如農藥等，小便中排泄到肝臟，並被解毒它會從化學中排出。肝臟也會產生炎症，甚至肝癌。此外，還可能有肝臟寄生蟲等疾病。
尚若肝臟的各類毒性物質未能排淨，或解毒功能下降，那麼有毒物質就會殘留在肝臟的血液中，它可能誘發癌症、白血病與其它疾病。
由於豬肝中有毒的血液是分散存留在數以萬計的肝血竇中，因此，買回豬肝後要在自來水頭下沖洗一下，然後置於盆內浸泡1～2小時消除殘血。
