成分錶
主料
草魚中段600克
沙拉油500克
佐料
蒜瓣5個
辣椒5個
蔥幾株
食材
米酒200克
檸檬汁少許
生抽3大匙
醋1匙
糖30克
雞精少許
爆魚的做法步驟
草魚中段去魚腹黑膜清洗乾淨，切1公分厚片，加米酒檸檬汁醃20分鐘
魚片晾乾水分，或用廚房紙擦乾，以防油炸時濺出
蒜瓣，辣椒蔥切細
鍋中少許油爆香蒜蔥辣椒粒加生抽，醋，糖，適量水，雞精做成調味汁，放涼備用
鍋中放寬油，大火加熱
放入魚片，小心魚肉沾黏
魚肉炸至結實，色澤金黃迅速放入調味醬中浸泡10秒。讓魚肉兩面完全吸入調味汁
裝盤即可
小撇步
使用的廚具：炒鍋
