紅燜豬腳黃豆

將乾黃豆放入大碗中沖洗一下，用涼水浸泡2小時以上至泡發成長圓形的豆。

將豬腳切碎成塊，洗淨後用涼水浸泡約20分鐘。

將豬腳撈出，再沖洗乾淨，放入煮鍋中，倒入適量冷水，放入大料、1小匙料酒，加蓋後大火煮開。

用湯匙撇去浮沫後，繼續加蓋轉中火煮10分鐘。

蔥切長段、薑切大塊後用刀背拍一下。

將煮過的豬腳撈出，用涼水沖洗至涼，放入壓力鍋中。再將泡好的黃豆撈出，沖洗乾淨後也放入壓力鍋中。再放入蔥、薑、乾紅椒、山楂，加入適量水，水量約沒過食材底部即可。點火，大火煮開。

炒鍋中倒入適量油，油量比平常炒菜時略多。待油溫高後放入白糖，炒至糖完全融化。

將炒過的糖連油一起倒入壓力鍋中。

放入適量料酒、老抽、生抽、美極鮮、鹽、雞精。

翻炒幾下，將食材和調味料炒勻。

蓋上鍋蓋，扣上響閥。待響閥響後轉中火，檜約15分鐘，關火。靜置約5分鐘，打開鍋蓋。

再開火，收濃湯汁後盛出，撒上些小蔥段點綴即可。