「今天跟大家分享一道炸釀大蝦的菜式，美味程度媲美西餐廳的高級大菜。潮汕果肉傳統做法是豆腐膜包馬蹄、肉沫、香菇、鮮蝦等餡料，捲成長條，切成小段後入油鍋子稍煎炸，這次改良下用豬網油包著釀了豬肉的大蝦來炸，入口好香脆，配上番茄沙律，混合一起搭配，餡鮮飽滿，餘味無窮，也可以作為高大上宴客級菜品之一。
成分錶
主料
大蝦6只
豬肉100克
豬網油100克
佐料
西紅柿2個
乾蔥2粒
羅勒葉少許
薄荷葉少許
食材
亨氏番茄醬適量
生粉50克
黑椒粉適量
大蝦伴番茄醬沙律的做法步驟
準備材料
用鹽水泡豬網油五分鐘
把雜質去除，用剪刀剪成若干長方形
番茄、乾蔥、羅勒葉、薄荷葉切碎
番茄、乾蔥及羅勒葉拌勻後，下少許鹽、黑椒碎、橄欖油及亨氏番茄醬調味，待用。
大蝦開邊
敲除黑蝦絲
大蝦備用
肉碎及薄荷葉撈勻，下鹽及黑椒碎調味
豬網油鋪放在開邊大蝦上
包好大蝦
大蝦包好後，均勻沾上生粉
用180℃熱油將大蝦炸4分鐘，撈起瀝乾油分
伴番茄醬沙律享用。
小撇步
1.沒有豬網油可以用腐皮代替。
2.豬網油市場豬肉檔有買，平時一副2元，過年一副10元左右。
3.大蝦內隨口味可以包鯪魚肉豬肉。馬蹄香菇等破壞了蝦子的清甜，不建議下。
使用的廚具：不沾鍋
