炒大白菜

「又到了吃大白菜的季節，這個時候的北方白菜、蘿蔔是主要的冬儲蔬菜，在我們當地農村依然有窖白菜、蘿蔔的習慣，大白菜在舊時是窮人的主菜，尤其在冬天，與蘿蔔、土豆並列平民百姓過冬的「三大菜」。生活水平的今天大白菜仍然大白菜仍然是我們每家每戶一道菜的白菜。為著稱，是中國的特產蔬菜，大白菜做法很多樣化，清炒、醬炒、燉白菜、涼拌、醃製等等很多做法。要炒好這道菜最關鍵的是要掌握幾個決竅就可以將這道菜炒出好味道的：一是選料，炒大白菜一定要選擇窖過的，因為窖過的大白菜水份少，吃起來有些絲許甘甜；二是改刀，高麗菜改刀時要將高麗菜葉分成二部分，上面綠葉部分直接用手大片撕下來，餘下的白菜幫用刀斜片，這樣的切法，可以將白菜幫子裡的筋絡都能切斷，易熟，而且切面面積大，易入味；三是炒製過程要先炒白菜幫，白菜幫裡的水份炒出後並且炒入味了再放白菜葉炒製，這樣成熟度相似；四是大火暴炒，這道菜必須大火猛炒，這樣炒出的味道更有味；五是出鍋前一定要淋入少許白醋，更會讓這道菜錦上添花，掌握好以上幾個小竅門在家你也可以炒出大酒店的家常好味道。