巴沙魚腰果佐玉米泥

主要材料備齊。

香菇洗淨切丁；

加少許油炒熟後，放置使其冷卻；

腰果用食物料理機打成粗碎狀備用；

將腰果混合奶油的材料全部混合均勻後備用；

製作玉米泥，先將適量洋蔥切碎加少許油下鍋翻炒；

加入奶油和一點水燉煮；

加入玉米，並撒上鹽與胡椒。煮至玉米熟透為止；

將煮好的玉米放入食物料理機打成泥狀。可用水與奶油依個人喜好調整濃稠度，再以胡椒與鹽調味；

玉米泥做好後備用。接著烹調巴沙魚，切成大小相同的兩塊後，撒上鹽與胡椒；

鍋中加入沙拉油，將魚皮切口處煎至上色；

接著在魚皮上分別塗上30g左右的腰果混合奶油，烤箱預熱180度烤至烤熟為止；

魚進烤箱的時候製作醬油奶油醬，將水倒入鍋中煮開，再將奶油一點一點地拌入成粘醬狀，將醬油與檸檬汁加入後調勻即可；

馬鈴薯片切的薄薄的，入油鍋炸透瀝乾。

玉米須炸透瀝乾油。

在盤子上鋪上50g的玉米泥，擺上烤好的巴沙魚。放上酥炸過的馬鈴薯片和玉米鬚後，在周圍淋上醬油奶油醬，這道法式料理就完成了。