上海油爆蝦

準備好材料。

切好薑片，蔥白，蔥綠。

用牙籤從蝦身的倒數第一節與倒數第二節中間穿過，向上挑斷蝦線，再捏住斷開的線頭，抻出蝦線。 （動作要慢點拉出來，實在不會的話直接將蝦背剪開挑出來）

一次將處理好的蝦子剪掉蝦槍，蝦鬚，蝦腳；清洗乾淨後，瀝乾水分。

鍋中放適量油，油量差不多蓋過蝦身，把瀝乾水分的蝦子放入炸。

炸到蝦殼跟肉有點分離，外殼很酥脆即可；將蝦子撈出瀝乾油。 （蝦油有多可另做炒菜用，很香的）

鍋中留適量蝦油，把薑片和蔥白放入爆香。

把炸好的蝦子放入翻炒下。

加入鹽，白糖，料酒，雞精，生抽，加半小杯的清水（或高湯），大火燒開，收汁，下鍋翻炒的速度要快，這樣蝦肉吃著才會鮮嫩，不會太老。

關火，撒上蔥綠，略微拌炒即可出鍋。

上海人的口味會稍微喜歡吃偏甜點的，會多加點白糖，具體調味料的量可依自己家的口味增減哈。生抽的量不要放太多，不然會影響成品色澤。

蝦殼連著蝦肉吃，很是酥脆！