「四喜栲麩，是上海很傳統很經典的小菜，色醬紅、香濃醇，很平淡，但很有味道。一桌山珍海味裡夾雜著這麼一道下飯小菜，在推杯換盞之間不會被發現，想吃米飯收場時，這小菜才立刻變身主角，受歡迎的程度絕不遜色於任何大菜。」
成分錶
主料
烤麩適量
佐料
黃花菜適量
黑木耳適量
香菇適量
腐竹適量
毛豆適量
花生適量
食材
老抽3匙
鹽少許
冰糖適量
蔥段適量
薑片適量
蒜瓣適量
八角2粒
桂皮1小節
四喜烤麩的做法步驟
所有食材以涼水浸泡2小時以上泡漲；烤麩入沸水中汆燙去豆腥味。
烤麩攥乾水切成見方小塊，黑木耳撕碎，香菇洗淨打十字花刀，腐竹切段。
鍋子置火上適量油燒熱，爆香蔥、薑、蒜、八角、桂皮，下入烤麩微煎一下，再倒入剩餘食材翻炒均勻。
調入適量冰糖、3匙老抽。
快速翻炒至冰糖融化，烤麩上色均勻。
倒入與食料齊平的溫水，調入少許鹽轉至小火蓋蓋子汆燙約20分鐘。
調至大火收湯汁。
撒入毛豆翻炒至熟即可。
小撇步
1.烤麩由生麵筋經保溫發酵後高溫蒸製而成，色橙黃，鬆軟而富彈性，有很多氣孔，如海綿狀。烤麩除作主料外，可與多種葷素原料組配，又稱百搭菜。
2.烤麩先用沸水中汆燙去除豆腥味再烹調。
3.要小火慢煨，烤麩才能入味好吃。
4.燒四喜烤麩用油量比平常炒菜大。
2.烤麩先用沸水中汆燙去除豆腥味再烹調。
3.要小火慢煨，烤麩才能入味好吃。
4.燒四喜烤麩用油量比平常炒菜大。
使用的廚具：煮鍋
