酸菜魚

鮮魚（我用的鯉魚）分檔取料。

魚肉片成片。

加入鹽，雞精，料酒，白糖碼味後，下入雞蛋液，粉芡上漿。

酸菜用水泡一下，切成寸段

鍋子放火上，添入少許底油，五成油溫時下入蔥段，薑片炒出香味。

放入魚頭魚骨煸炒，兌入適量水，大火燒開製成魚湯盛入容器內備用。

鍋子放火上，添入適量油，三成油溫時下入醃好的魚片滑散，撈出瀝淨油。

炒鍋上火，加入少許底油，下入蔥薑蒜末和郫縣豆瓣醬炒出香味。

放入酸菜炒透。

兌入魚湯大火燒開後加入鹽，雞精，白糖定好味。 （鹽酌情放，酸菜和豆瓣醬都有鹽了）。

下入魚片燒開，盛入盆內。

另起鍋，添入少許油，下入乾辣椒（乾辣椒可提前用水泡一下，不容易糊），川花椒炒出香味。

澆在菜上即可。

成品圖

成品圖

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