輕乳酪蛋糕

把橢圓模壓在油紙上，畫出一樣大小橢圓形，剪下來鋪到模具中。

奶油隔水融化備用。

起司軟化加糖，一個碗中加入熱水，把起司碗坐上面隔水邊加熱，邊用電打蛋器打發至細膩順滑。

攪拌好的起司蛋黃糊，一個個加入蛋黃，每次加入都充分攪拌均勻，直到4個蛋黃全部加入拌勻。

攪拌好的乳酪蛋黃糊。

加入牛奶和5毫升檸檬，攪拌均勻。低粉和玉米澱粉混合過篩加入蛋黃糊中拌勻，加入融化的奶油拌勻。

4個蛋白入碗中加3毫升檸檬汁打至大泡加入15克糖，繼續打發。

打發至細泡加15克糖繼續打發。

打發至出現紋路加15克糖繼續打發。

打發至濕性發泡即可。

蛋白分3次加入蛋黃糊中。

每次加入蛋白都充分拌勻，不要畫圈，以免麵粉起勁兒。

倒入模具中，震盪。

烤盤注水，把模具放入。烤箱預熱150度，將烤盤入烤箱倒數第二層烤60分鐘，烤至表面金黃即可。

口感輕盈，入口即化。