醬爆裡肌肉絲

準備豬裡肌肉一塊，豆腐皮一張（豆腐皮切成等大的正方形）蔥、香菜適量。

裡肌肉切絲，加鹽，白胡椒粉，雞精，蛋清，玉米澱粉。

抓拌均勻，讓蛋白和澱粉包裹著肉絲。

鍋中加適量清水，水開後放入豆腐皮汆燙20秒。

蔥切絲，香菜切段。

豆腐皮擺入盤中，上面放蔥絲，香菜，如圖。

鍋中放適量油，油溫6成熱下肉絲翻炒滑熟盛出來。

留少許底油，放一匙白糖，小火炒到白糖融化。

加兩匙豆瓣醬。

翻炒到豆瓣醬發亮，油滋滋的。

迅速倒入肉絲翻炒15秒後關火。

醬爆肉絲製作完成，用豆皮捲著肉絲，蔥絲和香菜一起吃，醬香濃鬱，不油膩，開胃下飯。