「天氣變暖，春筍大量上市，年前醃漬的鹹肉曬乾後也正新鮮，材料齊備，正好來做醃漬鮮。所謂醃製的鹹肉曬乾後也正新鮮，材料齊備，正好來做醃漬鮮。就是新鮮的肉類；”篤”，就是用小火燜的意思。
成分錶
主料
鹹肉適量
排骨適量
春筍適量
薑適量
佐料
料酒適量
鹽適量
醃篤鮮的做法步驟
排骨洗淨冷水下鍋汆燙。
鹹肉切成塊狀。
冷水下鍋汆燙。
春筍剝去外殼，洗淨切成滾刀塊。
在水中燒2分鐘去除草酸。
鹹肉和排骨放入鍋中，加料酒、薑和水煮15分鐘。 （沒加限壓閥）。
放入筍塊和適量鹽繼續煮至煮透。 （沒加限壓閥）。
黃色的筍塊和紅色的肉塊並存，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。
小撇步
用了壓力鍋而沒有用限壓閥，就是用小火慢煮而成的。
使用的廚具：壓力鍋
