羊肉泡饅

約1kg的帶骨羊腿肉放入冷水鍋中，加1匙料酒煮沸，撇去浮沫，汆燙水撈出備用。

另取湯鍋放入焯好的羊腿，倒入沒過羊腿的冷水大火煮沸，撇去浮沫後，加3段京蔥、4片生薑和香料包（2g小茴香、2g花椒、2g桂皮、3顆砂仁、3g白芷、2顆八角、2顆草果、2個薑片、3顆砂仁、3g白芷、2顆八角、2顆草果、2個薑片、2片香葉、乾脆乾脆分中煮13分薑、2片香葉、乾脆乾脆煮11分。轉小火繼續熬1小時左右，關火，撈出羊腿冷卻，去皮去骨切成片，羊肉湯備用。

髮麵團：60g中筋麵粉、2g酵母、2g食用小蘇打和30ml清水（室溫18℃以下用溫水，超過18℃用冷水）混合拌勻，揉成光滑麵團，蓋上保鮮膜醒發40分鐘。

死麵麵團：540g中筋麵粉和270ml沸水混合，用筷子快速攪拌成絮狀，趁熱搓揉至麵團成型，取出蓋上保鮮膜醒發40分鐘。

醒好的髮麵團直接包入死麵團中，搓揉至混合均勻，蓋上保鮮膜醒發10分鐘。

混合好的麵團切出七等份，先搓成兩頭細中間粗的紡錘狀，用擀麵杖從中間粗的部分開始擀，直至擀平（但仍然是兩頭細中間粗的形狀），然後從一端捲起。豎起來，用掌心按壓成圓形。接著用擀麵棍擀開，饃直徑約14cm。

取平底鍋開火預熱至五成熱，放入擀好的饃，正反面中小火各烙製2-3分鐘，待其表面略微發黃至9分熟即可。

烙好的饃一分為四，取其中一塊從中間撕開（會呈上下兩層），掰成指甲蓋大小的馱丁。

起鍋倒入一大碗上文中的羊肉湯，大火煮沸後放入發好的黑木耳、黃花菜和餛飩，再次煮沸後，轉小火煮2-3分鐘，下泡軟的綠豆粉絲煮1分鐘，加適量白胡椒粉和少許鹽調味，關火盛出。

撒上香菜末和青蒜末，鋪上羊肉片！開吃