「熏魚在上海人的年夜飯上是必不可少的，或許就是因為這個，老耿經常念叨，但我總因為要開油鍋，而且炸魚的油會有腥味，不好再作他用，總是不太願意做，只要做了，總會做很多，剛鹵好的熏魚外脆裡嫩，我是喜歡這樣的吃口，老耿卻喜歡泡長點，稍微有點嚼勁，味道更濃些，或者鹵好的熏魚加點大白菜，蛋餃，丸子用砂鍋燉燉也是很鮮美的。
成分錶
主料
青魚中段1000克
蔥1把
薑1塊
佐料
鹽5克
冰糖1塊
香葉10片
八角3顆
花椒10顆
老抽1大匙
生抽2大匙
料酒1小匙
上海燻魚的做法步驟
準備好的青魚中段。
從魚背中間剖開，再切成2-3公分的厚片。
除青魚以外的所有配料加約1公升的水煮開，再小火燉煮十分鐘。
過濾出湯汁待用。
熱鍋涼油，待油溫稍微高一點就可以把魚塊放進去。小火慢炸，千萬不要翻動，否則全部都會碎掉。
炸到魚身金黃，基本上就定型了，才可以翻動。
撈出放涼，吃的時候再大火炸一遍。
大火炸好再直接放進燒好的滷汁中泡上十分鐘就可以。
泡的時間短點，燻魚口感外脆內嫩，泡時間長點更入味，會有點嚼勁。
小撇步
1。炸魚時，火要小，定型前不要翻動，火大不但容易焦，而且會濺得厲害。
2.魚塊切厚點不碎，不容易炸透，外脆裡嫩，薄點更容易炸透，但容易碎，不過吃起來會更香
3。香料的品種可以依照自己家的庫存加入。
2.魚塊切厚點不碎，不容易炸透，外脆裡嫩，薄點更容易炸透，但容易碎，不過吃起來會更香
3。香料的品種可以依照自己家的庫存加入。
使用的廚具：不沾鍋、煮鍋、炒鍋
