「粵菜中的傳統菜「蔥油白斬雞」很是有名的，也是粵菜中的代表菜之一。酒席中，通常把它作為白滷水拼盤來招待客人，吃起來原汁原味兒非常地道！我也常做這道菜，主要是做起來比較簡單省事，吃起來味道也好，尤其起來皮盤也漂亮，給人一種大氣的感覺。
成分錶
主料
佐料
食材
蔥油白斬雞的做法步驟
往湯鍋裡放入香料。
倒入30克鹽。
倒入適量黃酒煮開。
調製沾料汁；把沙薑粉倒入碗中。
放入香蔥粒。
用手湯匙燒適量蔥油。
蔥油燒熱，把熱油倒入碗中激發出香蔥和沙薑粉的香味。
碗中再倒入少許鮮醬油備用。
把子雞的腿骨端用線繩拴好。
鍋中的白滷湯已燒開，改為中火，令其湯麵稍滾即可。
把雞拎起放入湯中，用湯匙壓一壓，使其浸入湯中，燙5秒鐘撈出。
撈出後，拎起雞腿的線繩，用湯匙舀沸湯澆入雞的腹中，澆三至五匙。
然後，再次把雞浸入熱湯中進行燙製，然後再次拎出向雞腹內灌入熱湯，共反覆七次操作。
最後把火關掉，把雞浸泡在熱湯裡蓋好蓋子，浸泡時間15分鐘。所謂的「七上八下操作程序」即告完成。
把雞浸泡15分鐘後撈出，然後把雞迅速投入冰水中浸泡5分鐘。
浸泡好後撈出，控淨雞膛內的水。
把雞放到案板上開始斬件，先剁掉雞脖。
然後斬掉雞的翅膀和雙腿。
先把雞頭和不好的部位，如背骨，斬件碼盤墊底。
把雞翅和雞腿斬件，碼入盤中擺好造型。
最後把比較好看整齊的雞胸斬為八件，覆蓋在雞的表面。
在雞身上淋上蔥油便可上桌享用，上桌時配以一小碟蘸料即可。至此，操作全部完成。
小撇步
溫馨提示；
1、製作此菜，使用廣東的「清遠雞」最好，如沒有，也可用一般的子雞來代替，但要注意火候，因為雞的老嫩程度有很大區別。雞的重量以淨膛後在750-900公克較好。
2.在七上八下操作時，最好使用一隻較大的手勺往雞腹裡灌湯比較好，這樣可保持一定的湯溫。在雞胸脖的開口處的洞口要通暢，使湯灌入後可迅速流出，使雞從內往外的熱量慢慢滲透。每次下燙的時間不宜過久，燙久了皮破就不美了。
大炒匙的這款傳統粵菜「蔥油白斬雞」就完成了。皮脆肉嫩原汁原味兒，再佐以沾料，吃起來味道非常鮮美滑嫩，供朋友們參考！
