「北方人過年講究多，除夕餃子初一初二初四初五初七八和初十天天早上吃餃子，整個正月怕是有一半時間都在吃餃子。可吃這麼多餃子，仍然擋不住我們對餃子的熱愛。晉南人愛吃胡。蘿蔔餡的餃子，肥瘦適中的羊肉加入胡蘿蔔剁成細蓉做成的胡蘿蔔羊肉餃子，餡香皮美，每年過年姐姐姐夫還沒等到“回娘家”那天，就早早打來電話讓給留點羊肉餡好回來包餃子。
成分錶
主料
羊肉適量
胡蘿蔔適量
麵粉適量
佐料
蔥適量
生薑適量
大蒜適量
鹽適量
植物油適量
醬油適量
花椒粉適量
胡蘿蔔羊肉餃子的做法步驟
胡蘿蔔擦絲，羊肉切細，混合後加入蔥薑蒜末，從一個方向到另一個方向不斷用刀剁成細蓉
胡蘿蔔擦絲，羊肉切碎，用刀剁餃子餡
剁到這種程度後再用刀細細剁七八遍即可，剁好的餃子餡要細膩，有肉不見肉，吃菜不見菜
剁好的餃子餡放入冰箱保存，吃的時候加入適量鹽、醬油、植物油調味植物油要多加些，加到餡料能看出明顯發亮即可
這是加入植物油後餃子餡發亮的樣子，僅供參考
取適量麵粉，加少量水，和成軟硬適中的麵團，和好後餳二十分鐘
取適量饞好的麵團，搓成細條，並切成半個核桃大小的劑子
案板上撒少量麵粉，將麵劑擀成薄片
取一面片，夾入適量肉餡，按壓一下
將面片從中間捏住，再捏好兩側
捏好後用兩手虎口夾一下，再次按壓使餃子封口嚴密，並輔助整形
餃子做好啦！整整齊齊的！
煮餃子，鍋中加適量清水，水開後逐一下入餃子。我們那兒煮餃子講究“滾三滾”，即餃子浮起來後，每次水沸加入半碗冷水，如此三次後餃子便熟了
開吃吧！
媽媽做的餃子，煮熟後餃子不破，但餡裡是有少許湯汁的，非常美味！
小撇步
1.餃子餡要比平常做菜鹹一些，這樣煮過後味道剛好。
2.肉餃子不能太大，不然難煮熟，餃子皮也不能太薄，不然容易破。
2.肉餃子不能太大，不然難煮熟，餃子皮也不能太薄，不然容易破。
使用的廚具：煮鍋
