「新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源於20世紀80年代後期，主要用料為雞塊和土豆塊。其色彩鮮豔、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。」
成分錶
主料
整雞腿3個
馬鈴薯2個
柿子椒半個
彩椒半個
蔥頭半個
佐料
薑4片
蒜4瓣
油適量
豆瓣醬2匙
鹽適量
醬油適量
大料2個
花椒5g
乾辣椒2個
香葉2片
草果1個
冰糖15g
啤酒一聽
大盤雞的做法步驟
雞腿去骨切成大塊在清水中浸泡一會兒洗淨撈出。
鍋中水開後加入雞腿塊，再開鍋2分鐘後撈出用清水沖掉浮沫，裝盤備用。
備好其配料，馬鈴薯切滾刀塊，蔥頭切片，柿子椒和彩椒也切片。
將其他輔料也備好。
點火，鍋中放油，油熱後放入八角、花椒、乾辣椒、香葉、草果、蒜、薑煸炒出香味。將郫縣豆瓣醬放入鍋中，煸炒出紅油。
將雞塊放入鍋中煸炒勻均。放入冰糖、醬油煸炒至上色。將啤酒和適量的水倒入鍋中。大火燒開後轉小火燉煮15分鐘。將馬鈴薯放入鍋中燉煮15分鐘。
將青椒、紅椒、洋蔥放入鍋中煸炒勻均，開始以大火收汁。
這段期間加入少許的鹽，雞精，看汁沒後立即出鍋裝盤。
小撇步
1.一聽啤酒放入後，水的量一定要掌握好，我的經驗是水要將沒過食材。
2.為了品相，在放入彩椒和蔥頭之前，用筷子將大的輔料夾出如香葉，薑片，大料，草果等。
使用的廚具：炒鍋
