“米國銀的茄子又粗又大皮又厚，好不威猛，用來做匣子夾肉挺好，快頭夠大，比較好夾肉，再撒些芝士入烤箱潤色一下，還是很美味的。”
成分錶
主料
大茄子1條
豬肉末1/2磅
蔥1棵
薑茸1大勺
佐料
馬蘇里拉起司適量
食材
鹽適量
生抽適量
糖適量
胡椒粉適量
花椒粉適量
玉米澱粉適量
水適量
起司茄子匣的做法步驟
把薑茸1大匙、蔥1棵的蔥粒、鹽1/2小匙、生抽2大匙、糖1小匙、料酒1大匙、胡椒粉1/2小匙、花椒粉1/2小匙、玉米澱粉1大匙順一方向攪拌均勻，加2大匙水，依同一方向攪拌均勻；
茄子去頭去尾，斜切，第一刀不切斷，第二刀切斷，逐兩片地切完整個茄子，切下來的兩片不分離，形成雙飛蝴蝶狀，如圖；
在兩片架子之間夾肉；
在平底鍋用少量油稍煎片刻，不要煎太久；
煎過後放在塗了一層菜油的烤盤裡，表面撒上馬蘇里拉起司；
放入烤箱中層，400°F，烤12-15分鐘，或把起司烤溶為止，如果喜歡顏色深些的，可相應烤長些時間，但不要烤糊。
小撇步
一、肉末在加調味料和配料後攪拌，要順一方向攪才不容易散；
二、茄匣在烤前煎一煎，茄匣會香些，但不要煎過久，稍徽煎一煎就可以了。
使用的廚具：電烤箱、煮鍋
