「前幾天去鄉下小住了幾天，順便體驗一下田園生活，更多的是想讓自己能好好的享受這段寧靜的日子，遠離是非喧囂。春季去鄉下，正是看油菜花，挖筍的好時節。我也挖了一大籃子回來。春季，春筍上市，幾乎每個上海家庭都會自然而然會做起一道菜—-醃篤鮮。 ”，就是新鮮的意思；“篤”，就是燜的意思。篤出一鍋濃香纏綿湯鮮味美！你看，晶瑩中夾帶粉白色五花肉，白嫩的春筍，淡綠的萵苣，在亮晶晶湯水的滋潤下相映生。進了筍裡，吃起來感覺鮮香而不肥膩，鹹肉和鮮肉的味道相互交融；筍的纖維鎖住了湯汁裡綿長的鮮香，嚼到嘴裡鮮嫩微甜。
成分錶
主料
鹹豬肉適量
鮮五花肉適量
竹筍適量
萵筍適量
雞湯適量
百葉結適量
佐料
生薑適量
小蔥適量
料酒適量
食材
鹽適量
醃篤鮮的做法步驟
鹹豬肉、鮮五花肉。百葉結備用。
竹筍、萵筍備用。
將鹹肉與鮮肉分別切大塊。
分別汆燙再洗淨。
竹筍去皮去老莖，萵筍，去皮。
竹筍焯水後和萵筍一起切滾刀塊。
砂鍋內加雞湯。
加入鹹肉、鮮肉、蔥結、薑塊。
大火燒開後，去浮沫，加入紹酒。
放入竹筍、萵筍。
大火燒開後改微火煮至肉酥爛後加入百葉結。
加入適量的鹽調味即可。 （因為有鹹肉，鹽的量是根據湯的事情狀況而定）
小撇步
竹筍選購
一、要看根部，根部的「痣」要紅，「痣」紅的筍鮮嫩。
二、要看節，節與節之間距離越近，筍越嫩。
三、要看殼，外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的品質較好。
四、要手感飽滿，肉色潔白如玉。
一、要看根部，根部的「痣」要紅，「痣」紅的筍鮮嫩。
二、要看節，節與節之間距離越近，筍越嫩。
三、要看殼，外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的品質較好。
四、要手感飽滿，肉色潔白如玉。
使用的廚具：砂鍋
