粵式鹽焗雞

一隻小老雞去毛洗淨，清除內臟等。

鹽焗雞粉2匙入碗中。

加入1匙薑黃粉。

鹹三蒸酒倒入碗中。調和2、3兩種粉，成黏稠的液體狀。

加入一匙麻油拌勻。

里外塗抹於雞身上。稍加按摩。醃製3小時。

雞翅腋下部分打洞用繩穿好吊起來，掛通風處12小時。

待表面風乾，再抹一層麻油於雞身上。

海鹽1袋

鍋中炒燙熱。

炒鹽時雞用錫箔紙包裹嚴實。

一定要包緊，以免海鹽接觸到雞肉。

炒熱海鹽倒一層在電鍋鍋底。

放入包好的雞。

繼續倒入海鹽，直到雞完全埋入鹽中。

蓋上鍋蓋中火焗45分鐘，小火焗5分鐘，關火15分鐘。

同時做醬料。蔥、薑、蒜洗淨切沫。

放入碗中用刀柄搗碎成泥狀，加入麻油2匙、橄欖油3匙、鹽1茶匙。

焗好的雞倒入大鍋中冷卻。

小心剝掉錫箔紙，注意不要黏上海鹽否則雞肉會很鹹。

擺入盤中待用。

食用時沾上醬料，真的很香！