「做酸湯肥牛，關鍵的食材有兩樣，一個是泡椒小米辣一個就是海南燈籠椒辣醬。一個是增添風味，一個是增添菜餚的色澤和辣度。燈籠椒是我買的新鮮的，然後加了鹽和蒜一起搗碎醃製的。網上或者超市會有現成的瓶裝海南燈籠辣椒醬賣，建議一定要添加！ ！ 不然這道菜就少了很多風味。
成分錶
主料
肥牛捲適量
金針菇適量
烏龍麵1包
綠豆芽適量
佐料
蔥適量
薑適量
蒜適量
海南燈籠椒1-2匙
泡椒適量
鹽適量
白醋3-6匙
雞精1茶匙
白胡椒粉適量
泡椒水適量
糖2茶匙
泡椒酸湯肥牛的作法步驟
準備食材，泡椒事先用剪刀剪碎，比較方便入味。
如圖準備些食材。我的燈籠椒是自己買的新鮮的，然後和大蒜一起加鹽醃製的。燈籠椒非常辣，所以辣度按照個人口味增加即可。
先鍋放底油，把一點泡椒和豆芽一起煸炒，加半茶匙鹽，稍微入點底味。
翻炒幾下後加入一些泡椒水，差不多八成熟就可以出鍋備用了。
鍋裡另加滿油，將蔥薑蒜入鍋煸炒，然後加入燈籠椒和泡椒一起煸炒，出香味後加入適量清水和鹽雞精白糖白胡椒粉一起煮開。
水開後下入烏冬面，煮的同時用筷子輕輕的把烏龍麵劃散，散開後再煮個一分鐘就可以下金針菇了，然後再加入適量的白醋調味。
把剛準備好的豆芽放在最後承酸湯肥牛的碗底部鋪好，然後等金針菇和烏龍麵成熟後撈出也均勻鋪在上面。
鍋裡留著水，燒開後下入肥牛捲。
由於我在國外買的肥牛捲，血水特別多，所以等鍋開後用湯匙盡量撇乾淨血末，然後把肉捲撈出放在金針菇等物上面，剩餘的湯汁可以嘗一下看是否夠味道，不夠濃厚可以再適當進行調味。最後用濾網過濾下，把鍋子裡的湯汁淋在肥牛的上面。
最後可以準備一些泡椒，蔥花和一些青紅辣椒或藤椒放在表面做裝飾。我當時沒有小紅辣椒，只好撒一些枸杞增添色澤啦~~
小撇步
這道菜裡泡椒、甜椒、和白醋是不可或缺的食材。其他配菜依個人洗好增加就可以了。
建議最後用濾網過濾湯汁，這樣這道菜會更好看，如果喜歡的話可以在加水的時候順便加入一塊濃湯寶，也更有風味哦。
建議最後用濾網過濾湯汁，這樣這道菜會更好看，如果喜歡的話可以在加水的時候順便加入一塊濃湯寶，也更有風味哦。
使用的廚具：不沾鍋、煮鍋、炒鍋
