乾煸黃豆芽

「煸炒又稱乾煸或乾炒，平常時侯大多叫做乾煸。它是一種較短時間加熱成菜的方法，原料經刀工處理後，投入小油量的鍋中，中火熱油不斷翻炒，原料見油不見水汁時，加調味料和輔料菜煸炒而成，至乾香的原料水。調方法。

成分錶

主料

黃豆芽適量

佐料

植物油適量

精鹽適量

醬油適量

紅辣椒適量

小蔥適量

生薑適量

燒工藝

黃豆芽買來後用清水浸泡淘洗，掐掉根部。

掐掉細長根部的黃豆芽炒製出來口感爽滑，不澀。

紅辣椒切小段，小蔥切碎，薑切絲。

鍋子倒入適量油，油熱後放進花椒、蔥花，薑絲爆香。

等花椒、蔥花，薑絲爆香後再放辣椒段炒香。

鍋裡倒入黃豆芽。

大火爆炒後改小火翻炒。

炒至黃豆芽變色，變軟後調入適量的醬油。

灑上適量的精鹽，大火翻炒，炒至黃豆芽髮乾，鍋子裡沒有水分後即可出鍋。

1.煸炒黃豆芽做到炒至豆芽髮乾，鍋子裡沒有水分最好。

2.爆鍋時先放蔥薑，等爆香後再放乾辣椒防止辣椒炒糊發苦。

使用的廚具：炒鍋