「梅干菜的吃法很多。我家常用來做梅菜扣肉，還會做豬肉梅菜包子，有時炒個苦瓜、辣椒什麼的，也放一撮梅干菜提提味。梅干菜的原料其實也有好幾種，有用冬菜做的，還有有圓白菜做的。圓白菜做的。的質地軟嫩，適合做包子餡，而且口甜。
成分錶
主料
梅干菜一小碗
帶皮五花肉一塊
佐料
料酒少許
醬油少許
鹽少許
雞粉一小匙
水澱粉少許
滷肉料一包
蔥一段
薑一塊
香蔥少許
梅菜扣肉的做法步驟
梅干菜一小碗，挑去雜質，用清水快速洗兩遍，然後用清水充分泡發
帶皮五花肉一塊，刮去雜毛，清洗乾淨
五花肉入涼水鍋中，水開後倒入少許料酒
取一盤，盤中倒入少許醬油，五花肉煮到5成熟時撈出入醬油盤中
將五花肉幾面沾滿醬油
平底煎鍋倒入少許油，將五花肉肉皮朝下煎表皮起小泡泡
單獨起一鍋放入調味料燉五花肉，我正好在做鹵肉，因此將其入鹵肉煲中同煮了
煮到8成熟時，能用筷子插透便撈出
晾涼後再使用
切成厚約3毫米的大片
取適當的深碗，將肉片均勻地舖在碗底
再將泡發好的梅干菜鋪在肉片上，泡梅干菜的水也倒入其中
入蒸籠中旺火蒸50分鐘左右
蒸好的梅菜肉，將碗中的湯汁倒在炒鍋中，小火煮開
一小匙澱粉入碗中，加入少量清水、雞粉、少量鹽溶化
倒入鍋中，勾成薄芡
將梅菜肉碗倒扣在盤子上
將芡汁淋在梅菜扣肉表面，再撒少許香蔥
肉爛菜香汁亮
吃一片，肥而不膩
小撇步
梅干菜用清水迅速洗兩遍，去除掉表面的浮塵；可以用燉肉的方法將五花肉塊燉至8成熟，然後撈出，燉肉湯與梅干菜混合好，蒸出來的梅菜味道更香，我這是省事了，直接放到滷肉鍋中了；豬皮蘸煎鍋油再入鍋中，更易上色。油花四濺，我沒等煎到位就夾出來了，家庭版的梅菜扣肉不用這麼專業也可以噢，要的就是簡單好操作對吧；蒸好的梅菜肉汁倒在炒鍋中，略微調味，加點水澱粉成芡汁，淋在梅菜扣肉上面，使菜品更加鮮亮、有味道。
使用的廚具：蒸籠、平底鍋、煮鍋
