棗泥海綿蛋糕

去核紅棗溫水浸泡漲發，煮至椰棗軟爛。

連棗帶水倒入料理機，打成泥狀。

取85克棗泥加入玉米油、鹽，攪拌均勻。

雞蛋打入無油無水容器，加入紅糖、3-4滴蘭姆酒，先用電動打蛋器低速打起粗泡，再以高速打發。

打至拉起頭部時蛋液不滴落的狀態。

將低筋麵粉、鹽混合過篩兩次，分次撒在蛋糊表面，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，注意不要劃圈，避免消泡。

取少量麵糊加到棗泥中，快速拌勻。

棗泥糊倒入蛋糊中，拌勻。

倒入18X18cm方形模具中，輕震排出大氣泡。

烤箱預熱180度，上下火中層烘烤25分鐘即可出爐。 （烤製過程中依上色情況加蓋錫箔紙）

蛋糕倒扣放涼切塊。

鮮奶油加入細砂糖中速打至7成發，裝入裱花袋中擠在蛋糕上裝飾即可。