「糯米八寶鴨，清代宮廷名菜，原是江蘇蘇州地區的特色菜餚。根據乾隆三十年正月乾隆南巡時的《江南節次照常膳底檔》記載，「正月二十五日，蘇州織造普福進糯米鴨子，萬年燉肉，春筍的傳統名菜，清《調鼎集》和《桐橋倚棹錄》都記載了“八寶鴨”一菜及其製法。 乾隆時已成為宮廷名菜。 一般也就過年的時候家裡才會做這道菜！
成分錶
主料
鴨子1隻
菜心3個
香菇3個
糯米100克
雞丁30克
臘肉丁30克
豬肉丁30克
冬筍40克
雜蔬粒50克
乾蓮子15克
佐料
植物油適量
蠔油2匙
老抽4匙
料酒5匙
鹽適量
砂糖2匙
生抽6匙
薑片3片
蔥2棵
滷肉料包1袋
雞粉1匙
糯米八寶鴨的做法步驟
買的處理乾淨的凍鴨子，解凍
鴨子洗淨抹乾水份,用鹽、糖、生抽、料酒調成汁,把鴨子里外抹上,放冰箱24個鐘頭入味
糯米洗淨,浸泡2個鐘頭
隔水蒸熟
蓮子提前浸泡，建議和糯米一起蒸
準備好的香菇丁、胡蘿蔔丁、燙過水的冬筍丁、玉米粒和泡好的蓮子
準備好的雞丁、豬肉丁、臘肉丁
起油鍋，先放入雞丁、豬肉丁、臘肉丁煸炒片刻
接著放入其他的蔬菜丁一起翻炒，加料酒、鹽、砂糖、生抽和一點老抽、雞粉炒勻
炒勻後與蒸熟的米飯混合拌勻成八寶鴨餡料
把餡料填進鴨肚子
用棉線逢上
鍋裡把油加熱
抹乾鴨子表面的水份,一面把鴨子放下炸,一面用勺子把熱油澆在鴨身上，鴨背成金黃就可以了
把熱油倒掉後，往鍋裡放鹽、糖、料酒、生抽、老抽、薑片、蔥結，大料包（八角、桂皮、香葉、草果、），加入足夠的水
大火煮開,小火煮90分鐘
香菇、菜心加點鹽和油汆燙水，撈出備用
先把鴨子撈出，把棉線拆除
鍋裡留下適量的汁水用大火收濃稠，起鍋前淋點香油
把配菜擺好，把收濃的汁水均勻的淋在八寶鴨上
擺盤上桌
小撇步
為了防止沾鍋底,要不時的浮動一下鴨子.也可以用大片的薑片墊底
使用的廚具：煮鍋
