「今年的月餅是從中秋節前二十天就開始做，一直做到快到中秋，各種月餅也做了不少，一直還沒做蘇式月餅，是因為覺得蘇式月餅油量大，看到那麼多富含飽和脂肪酸的豬油真的感覺有點可怕，所以在做今天這個蛋黃酥的時候我把油量減了又減，心裡想著不是很酥脆也沒關係，起碼健康一些，沒想到做出來大大出乎我的意料，非常酥脆，酥脆得直掉渣，減了油量一點問題沒有呀，非常好吃還不膩。比較大，有點粘，做的時候在手上和擀麵杖上稍微抹一點油就好操作啦，麵團軟便於包好後擀麵，可以減少鬆弛的時間。
成分錶
主料
低筋麵粉370克
豬油85克
鹹蛋黃20個
蓮蓉餡600克
佐料
蛋黃液30克
糖粉25克
水70克
黑芝麻10克
改良版蛋黃酥的做法步驟
低筋麵粉200克、糖粉25克、水70克、豬油10克，揉成水油皮麵團；低筋麵粉170克、豬油75克，揉成油酥麵團，分別包上保鮮膜鬆弛一小時。
鹹蛋黃表面刷少許白酒，放入烤箱160度烤十分鐘。
鬆弛好的兩種麵團分別分成20個小劑子，搓成圓球。
將油酥劑包入到水油皮的劑裡，搓成圓球。
蓋上保鮮膜再鬆弛十幾分鐘。
將白蓮蓉分為30克的劑子戳成圓球後壓扁，包上鹹蛋黃。
鬆弛好的劑子擀成長舍狀。
捲起後再鬆弛十多分鐘，再擀成長條狀再捲起，然後再鬆弛十來分鐘。
兩端捏合起來，按成圓片。
包上餡料。
表面刷上蛋黃液，撒上黑芝麻。
放入預熱的烤箱中層，上下火，180度，20-25分鐘。
出爐了。
小撇步
大多數朋友做的油酥皮是面和油的比例二比一，我感覺太濕了，而且也增加了油量，水油皮的油量非常少，做的時候手上和擀麵杖上稍微抹一點油防粘，以上方子經我改良成低油的，做出來效果非常棒，親們可以放心做。
使用的廚具：電烤箱
