「椒鹽月餅。往年總是琢磨椒鹽麻餅。麻餅有著特殊的製作工藝或用具。想盡辦法，折騰了幾年，總不能複製出那正統的麻餅來。今年，懶得為之大費周章。索性轉過頭來折騰椒鹽月餅。月餅。有多大。
成分錶
主料
廣式月餅皮60克
白糖50克
玉米油38克
芝麻油30克
瓜子仁5克
白芝麻5克
京糕7克
梅肉2克
花椒面1克
核桃仁5克
豆腐乳1/4塊
鹽3克
味精1克
熟麵粉25克
糕粉7克
麥芽糖7克
冰肉10克
水5克
佐料
蛋液適量
廣式椒鹽月餅的做法步驟
餡料
將堅果烤熟切碎，果脯切碎備用
將所有果料，糖，鹽，花椒麵，味精，熟麵粉，糕粉，冰肉，一起倒入碗中
拌勻
加入豆腐乳和麥芽糖，拌勻
倒入芝麻油，拌勻
加入玉米油
抓勻至能捏成團。
取出鬆弛好的餅皮
將皮分割成10克/個，餡分成30克/個
取一塊餅皮按扁
放入餡料
將餅皮向上推起
收口搓圓
逐包好
放入麵粉中滾一圈，黏裹上一層薄薄的粉
放入模具中
壓實
左右各磕一下
扣出餅坯
擺入烤盤，表面噴水
放入烤箱，上火230度，下火180度，烤約5分鐘
表面定型後取出，刷蛋液，再放入烤箱，烤約10-15分鐘
表面金黃，出爐
小撇步
餅皮製作請參看先前食譜。
製餡時需依實際狀況調整油與水的用量，不可一次加完，以免餡料過於濕軟。
烘烤時間和火力需依烤箱實際情況酌情調整。
製餡時需依實際狀況調整油與水的用量，不可一次加完，以免餡料過於濕軟。
烘烤時間和火力需依烤箱實際情況酌情調整。
使用的廚具：電烤箱
