山芋舒芙蕾

「前年某一個知名的所謂飲食節目（看得我是既蛋疼又尷尬），在第一集裡面就介紹了舒芙蕾Souffle，這款傳統的法國甜點。但凡事並沒有絕對，今天就用山芋（又名：土豆/馬鈴薯）作為載體，將舒芙蕾以鹹食呈現，是牛排的最佳伴侶。」

成分錶

主料

山芋300克

火腿3片

起司4片

奶油30克

牛奶1杯

優格100克

雞蛋2個

麵包糠1杯

佐料

迷迭香適量

鹽適量

黑胡椒適量

首先我們回顧一下材料，另外將烤箱（下火）預熱至450華氏/220攝氏度。

將馬鈴薯洗淨後連皮在沸水中中火煮40分鐘，水裡面要放一大匙鹽。

用叉子確認了馬鈴薯已經煮透了，就可以取出。

去皮，用叉子將馬鈴薯壓成泥狀。（此過程依照自己喜好選擇馬鈴薯泥的程度）趁著熱量，加入牛奶、奶油、優格攪拌均勻。

加入切碎的火腿、起司、香料、雞蛋黃，攪拌均勻並用鹽和胡椒調味。

將兩份的蛋白打至乾性發泡（HardPeak），如果想要蛋白效果更穩定，可以在打蛋白初期滴入兩滴白醋/檸檬汁/它它粉。將打好的蛋白以翻動（Fold）的手法混入馬鈴薯泥中。

在烤舒芙蕾的器皿內噴上一層油。（用室溫黃油塗抹也是可以的）

和傳統舒芙蕾的手法一樣，在器皿內黏上一層麵包糠。

倒入之前混合好的馬鈴薯泥漿，裝至8分滿即可。放入烤箱，以450華氏/220攝氏度烤15-20分鐘。

最後我們來欣賞一下製成品。（黃金時間只有1分鐘，所以個頂已經有些微的踏陷了）

圖2

圖3

1.馬鈴薯泥的成泥程度，因人而異，如果喜歡絲滑口感的朋友，可以步驟5之後使用刀片機打至順滑。

2.打發蛋白的器皿一定要反覆確認沒有油或水！！

3.味道方便也是可以依個人喜好，加入蘑菇、玉米等食材。

4.單位換算：1杯（美）＝236毫升

使用的廚具：電烤箱、煮鍋