薑汁排叉

用泡薑的水，約一至兩小時；

面要硬一點，1斤面加入4兩薑水；

面和好後蓋上保鮮膜餳上30分鐘；

面餳好後準備擀麵，為防止麵粘案板，先在案上撒些澱粉，將麵團擀成大面皮；

把擀好的面去到邊角，然後切成6公分寬的長條，要同樣寬；

切好後2個面片疊在一起碼整齊，在每小塊兒疊起的那一端切三刀，中間一刀要長一些；

翻排叉，2片面片疊在一起，把麵片的一端從左邊的刀口穿過拉好；

把麵片的另一端從右邊的刀口穿過拉好；

沾黏的部分盡量翻起來，整理好排叉；

炸排叉：做油鍋，倒入適量油，油五成熱時，排叉下鍋,用小火;

炸成淡黃色，撈出控油；

裹糖：做煮鍋，放入適量水與薑絲一起煮；

把薑味煮出來後，將薑絲撈出；

鍋中放入白糖，待白糖化開；

再放入麥芽糖，攪拌均勻；

糖汁熬開後，用筷子夾起排叉，依序裹糖；

把黏好糖的排叉放在篩網上控一會兒；

待糖冷卻，就可以碼盤了。