摩卡巧克力杏仁蛋糕

將蛋白和蛋白分別打入兩個容器中，要確保裝入蛋白的容器無水無油；

將雞蛋攪動散，加入白糖攪拌均勻；

再加入融化的奶油，攪拌均勻；

加入過篩的杏仁粉、可可粉粉和低筋麵粉；

混合均勻後備用；

將雞蛋打起魚眼泡後分次加入糖，用電動攪拌器攪拌；

最後加入幾滴白醋，攪拌出結實的蛋白；

將打好蛋白的一半倒入蛋黃混合液中，攪拌均勻；

再將攪拌均勻的混合液中倒入蛋白中，繼續攪拌均勻；

將攪拌好的混合液倒入烤盤中平鋪，放入烤箱先振動；

放入預熱好160度的烤箱中，中下層，18分鐘；

烤好的巧克力杏仁海綿蛋糕拿出來後放涼；

吉利丁片用冷水泡軟；

將動物性奶油用電動攪拌器攪拌成不可流動狀；

牛奶、糖、可可粉和咖啡粉，隔水攪拌均勻；

加入泡軟的吉利丁片攪拌至完全融化；

將攪拌好的摩卡液加入適量的蘭姆酒攪拌均勻；

將摩卡混合液倒入打好的動物性奶油中，

攪拌均勻；

將巧克力杏仁海綿蛋糕用模具切成適當大小；

將模具用錫箔紙包好，將蛋糕片墊入底部，倒入適量摩卡慕斯液，

再放入蛋糕片，依序進行；

巧克力和奶油隔水融化，攪拌均勻；

將融化的巧克力醬倒入蛋糕片上，

放入冰箱冷藏八小時；

冷藏好後用吹風沿著慕斯模具四邊吹風，這樣會模具自動脫落；

在摩卡巧克力杏仁蛋糕上隨意裝飾。