「心心念念好久的小米糕今天終於做成了。一出鍋寶貝就乾掉兩塊。網上很多配方都是雞蛋放很多，將蛋白打發後和蛋黃小米糊混合在一起，做法類似戚風蛋糕。我覺得小米糕小米的含量應該占主導，沒有蛋白髮泡，又不想用泡打粉，於是琢磨出用酵母糕小米的含量應該占主導，沒有蛋白髮泡，又不想用泡打粉，於是琢磨出用酵母糕小米的含量我是用酵母來發麵。這麼想的：小米是粗糧，就算打磨細膩蒸熟後也口感還是沒有白面那麼細膩，所以添加部分麵粉：一是改善口感，二是增加粘度。
成分錶
主料
小米麵120克
麵粉100克
糯米粉40克
雞蛋50克
牛奶60克
糖38克
酵母2.5克
玉米油20克
佐料
水90克
小米糕的做法步驟
120克小米麵加90克清水在料理機中磨一遍。 （市售的小米麵不是很細，為了追求細膩的口感，我才過一遍料理機的）
加入一個雞蛋，再次打磨一遍。
加入糯米粉翻拌均勻。
加入麵粉。
加入牛奶翻拌均勻。
最後加綿白糖再次拌均勻。
酵母加少許溫水化開。
將酵母倒入麵糊中。
最後加20公克玉米油，翻拌均勻。麵糊很細膩，提起刮刀能掛旗。
第一次發酵至原來兩倍大。
用筷子將發酵好的麵糊翻拌排氣。
磨俱提前鋪好油紙，將排氣後的麵糊倒入磨俱中。 （我用的是八吋披薩盤）
鍋裡的水燒至溫熱，將披薩盤放入蒸籠蓋好蓋子，進行第二次發酵。二次發酵25分鐘後，開火，水開後轉中小火20分鐘。 （二發水溫一定要記得是燒到溫熱）
關火後燜5分鐘再掀鍋。 （太急看效果，關火沒多久就掀鍋了，原本胖鼓鼓的表面一下就癟下去了）
輕拿鍋蓋防止水滴落在小米糕上。
小撇步
使用的廚具：蒸籠
