啤酒鴨子

將鴨子1/2隻斬件放在大碗內，加生抽3湯匙、薑粉1茶匙、鹽1/2茶匙、細砂糖1茶匙、料酒2湯匙和胡椒粉1茶匙，抓醃均勻，如果有可能則在抓醃後放入冰箱放一天，如果時間緊，靜置20分鐘；

將準備薑茸1大匙、蒜茸1大匙、香蔥粒1大匙、花椒1茶匙、八角1朵瓣開幾瓣好入味；

冷水落鍋，再升火，把鴨塊汆燙；

汆燙至浮沫泛起，用熱水把鴨塊沖淨濾水；

放入鍋子裡煎至鴨塊周身金黃色，一鍋煎不完就煎兩鍋；

鍋爐爐上，升大中火，把鍋燒至稍熱，加菜油2湯匙，放薑茸1湯匙、蒜茸1湯匙、香蔥粒1湯匙、花椒1茶匙、八角1朵、和辣椒段，慢火煸香鍋裡的材料；七、倒入鴨子塊，兜片刻；

倒入鴨塊，兜片刻；

將啤酒倒進鍋裡，再加柱侯醬2湯匙和甜麵醬1湯匙、生抽3湯匙、老抽2湯匙、鹽1茶匙、糖2湯匙胡椒粉1茶匙，翻拌幾下，轉很慢的火，蓋鍋蓋燜約20分鐘；

時間到後掀起鍋蓋，大火收汁，至約剩約12/杯汁多一點，試試看味道，不夠鹹可加少許生抽或鹽，兜勻，出鍋。