成分錶
主料
糯米粉400g
黏米粉100g
佐料
艾草適量
調味料
鹹蛋黃適量
肉鬆適量
沙拉適量
煉乳適量
鹹蛋黃肉鬆青團的做法步驟
艾草洗淨摘去老梗。
加2g小蘇打汆燙水，過冷水。
加水打成汁。
過濾出固體和液體。
400g糯米粉+100g黏米粉+330g艾草汁+艾草渣+少量食用油和成麵團。
鹹蛋黃洗淨蒸熟。
鹹蛋黃+肉鬆+沙拉+煉奶混合均勻。
團成25g一個的球。
面劑子準備35g每個。
包入餡料虎口收口。
留足夠間隙冷水上鍋蒸。
沸騰後大火蒸十分鐘。
成品圖。
小撇步
使用的廚具：破壁機、蒸籠
