「這個配方可以做一個六寸的蛋糕.一直想嘗試做戚風蛋糕,但是看到各種各樣的配方和各種關於戚風蛋糕又有著”非得瘋七次才做得成功”的大名,讓我望而卻步.但是因為朋友過幾天就要生日了,想買個蛋糕,但是朋友不願意讓花那勉冤枉錢,我只能為冤枉錢了.我只能為冤枉其難.. ….第一次失敗了,原因應該是烤箱溫度高和蛋白沒有打發到乾性發泡的狀態.第二次溫度進行了調整,雖然有開裂,但是沒有第一次那麼嚴重,而且這次沒有塌陷,內裡很鬆軟細緻,應該算是成功的.然後第三次完全成功…想來只要用心做這個蛋糕也可以很簡單的戚風”
成分錶
主料
佐料
六寸戚風蛋糕的做法步驟
準備好所有材料:蛋白79g,蛋黃43g,細砂糖,18g蛋黃用,細砂糖,40g蛋清用,牛奶47g,植物油47g,低筋麵粉73g,泡打粉3g.圖片中沒有拍植物油,直接在製作時加入的,省得佔一個油碗
先將細砂糖18g加入蛋黃中,手動打蛋器攪拌均勻.
倒入植物油46g,攪拌均勻.
倒入牛奶47g,攪拌均勻.
攪拌過程中會起泡,屬於正常.
加入73g低筋麵粉,3g泡打粉.
用橡皮刮刀攪拌均勻.攪拌時間不可過長,以免產生麵筋.放到一邊.開始打發蛋白.
盛裝蛋清的碗一定要無油無水哦,不然影響蛋清的打發.可以一邊打發一邊慢慢的加入白糖,不要一次性全部加入,也沒有必要分三次加入.
這張圖是第一次製作時的圖,可以看到碗中的蛋白拉出來的尖角彎了下去,並不是直挺的尖角,此時的蛋白只是打發到了濕性發泡的狀態,需要再打發到干性發泡的狀態.第二次製作時是乾性發泡,未拍攝圖片…
取三分之一蛋白,加入蛋黃糊中,從下往上翻拌,不能畫圈圈哦.在拌蛋黃糊前可以預熱烤箱了,因為烤箱不同,溫度也不同,像第一次我是用的150度就有點高了,這次用的是140度,上下火,45分鐘
拌勻後將剩下的蛋白全部倒入蛋黃糊中,翻拌均勻.
倒入六吋蛋糕模具中.
輕輕振出氣泡.放入烤箱中下層.
檢驗是否烤好可以先拿牙籤垂直插入蛋糕,看有沒有代出蛋糕糊,如果取出牙籤上面很乾淨,證明蛋糕烤熟了,反之則需要繼續烤了蛋糕烤好後.取出在桌子上輕輕嗑幾下震出裡面的熱氣.懸空倒置.直至晾涼.
第三次做的8寸的很成功了,沒有開裂.不介意上邊有壓痕的,可以從烤箱拿出倒置在烤網上晾涼.八寸配方:蛋清132,蛋黃72,細砂糖30蛋黃用,泡打粉5,牛奶78,植物油77,細砂糖70分鐘烘烤蛋黃用,泡打粉5,牛奶78,植物油77,細砂糖70分鐘烘烤用低筋麵粉123寸低筋麵粉時間為八寸用
被自己的擠花技術醜哭了…..
