涼拌折耳根

折耳根去掉老根、須也掐去，留下嫩白根及葉片；我買的折耳根沒有葉片，須去得也不是很徹底，我見鄰居們都不掐須，看大家喜好吧。用清水多洗幾遍，洗淨去泥沙，用冷水浸泡10分鐘，撈出控乾水分待用；

洗淨的折耳根裡，拌入鹽，用手抓勻，醃製片刻，之後把醃出來的水倒掉；

備好自製的蒜蓉豆豉辣醬，自製的醬沒有添加劑，防腐劑…絕對的健康食品，而且拌菜、拌麵味道一絕哦。如果沒有蒜香豆豉辣醬，就用老乾媽代替吧；

蒜蓉豆豉辣醬放入適量提早剁好的薑末；

將適量白糖、生抽、香醋、香油、胡椒油、鹽、雞精、白芝麻放入蒜蓉豆豉辣醬裡，調味可依個人口味酌情增減；

將第5步拌勻的調味料，淋在折耳根上，食用時拌勻即可。