「就用海爾焙多芬，看看這個空間低矮的25公升烤箱，會烤出怎樣的戚風。孟老師的紅曲大理石，上火180，下火190。從來沒用過這樣的溫度烤戚風，一直都用140，而且，空間也都比這款烤箱要高。就老規矩，140。設為130度，再來觸碰下火加熱鍵，然而，無論輕觸長摁，沒有任何反應。察看，麵糊確確實實在慢慢爬升，接近模具上口，一顆懸著的心終於放下來。
成分錶
主料
蛋黃30克
細砂糖40克
玉米油17克
牛奶35克
低筋粉45克
泡打粉1/2小匙
塔塔粉1/8小勺
蛋白67克
佐料
紅麴1/4小勺
紅麴大理石戚風蛋糕的做法步驟
用料
將15克細砂糖倒入蛋黃中
攪打均勻
加入牛奶，玉米油，攪打均勻
泡打粉，低筋粉混合，篩入蛋黃液中
攪拌均勻
剩下的糖與塔塔粉混合均勻，備用
蛋白攪打成粗泡，分三次加入糖與塔塔粉的混合物攪打
成帶小彎勾的9分工狀態
取三分之一蛋白到蛋黃糊中
稍微拌和
倒回剩下的蛋白中
拌成均勻麵糊
取約62公克，加入紅麴粉
輕輕拌成紅麴麵糊
將原味麵糊倒入6吋活底圓模中
倒入紅麴麵糊
隨意翻拌兩下
輕輕磕出大泡，震平表面
放入預熱好的烤箱，中下層
設定時間40-45分鐘
上下火140度
烘烤結束，出爐後立即倒扣，
冷卻後翻面
脫模
將底部與模具底板分離
切塊食用
小撇步
拌和麵糊時不能劃圈攪拌，以防消泡，影響起發。
將兩種麵糊混合時不宜過多翻拌，以防麵糊混合太均勻，且無法形成明顯花紋。
將兩種麵糊混合時不宜過多翻拌，以防麵糊混合太均勻，且無法形成明顯花紋。
使用的廚具：打蛋器、電烤箱
