冬瓜肉丸清湯

把後腿肉去皮剁成肉餡：我是按肥瘦2：8的比例剁的，做出來的口感會比較緊實有彈性，可以按喜歡的比例調整，買腿肉的時候也注意肥瘦的比例。同時切好冬瓜片。

2.做蔥薑水：南方人拌肉餡不愛放蔥姜，剁得再細也會吃出來，但只放料酒總怕去腥不夠，所以我折中了下，放蔥薑水，剁得再細也會吃出來，但只放料酒總怕去腥不夠，所以我折中了下，放蔥薑水，剁得再細後，泡入熱水幾分鐘，就成蔥薑水了，在吃水環節中加這個就可以了。

3.準備的調味料：這是依序放入肉餡的調味料：料酒、蔥薑水、雞蛋、香油。

4.依序加入調味料：一邊加一邊攪拌，水不要一下子都加入，邊攪拌邊加，到最後肉餡要有點鬆鬆的但仍有彈性的狀態。

5.用虎口擠出丸子的形狀：把肉餡入在左手心，然後從虎口處擠出丸子的造型。

6.燒水下肉丸：燒水，先放入冬瓜，再放入肉丸，煮至水開，撇去肉丸產生的浮沫，加入紅蘿蔔片。

7.煮熟調味：再煮大概十五鐘，加鹽即可，肉丸不會鬆散，湯也很清很鮮美。

8.其餘的肉丸可以凍起來，平常放個湯，吃個火鍋都會很美味哈。