「鍋巴菜是天津具有濃鬱地方特色的小吃，創於清光緒年間，其特點是色香味型俱佳，以大福來字號製作的最有名氣。說起來這鍋巴菜還是大有來頭呢。清代乾隆年間，張記的煎餅舖生意在市面上做得很不錯有起色。這老爺子談吐不俗挺有身份的，趕忙招呼內人郭八姐著手打點。的煎餅撕成碎片浸入菜湯中，再放上點油鹽和香菜等佐料，一大碗熱乎乎的清湯就端了上來。 乾隆正噎得難受，見了湯，不由分說就一口悶掉。 「郭八姐以為問她名字，接著就回答：「郭八……」乾隆一聽，「鍋巴倒也合理，鍋巴的嘎巴嘛！若再加個菜字，叫鍋巴菜，最宜下乾糧，更好。 「第二天，乾隆的侍衛來到張記煎餅鋪，開口就說：「掌櫃的，你的大福來了！ 」搞得張蘭莫名其妙。「可知道昨天吃煎餅的人是誰嗎？是當今皇上乾隆爺！皇上誇你們的鍋巴菜好，看你們生活清苦，特賞銀200兩。 」張蘭接過銀子又驚又喜，立即喊出內人叩頭謝恩。從此，張蘭將這個侍衛所說的“大福來”取代“張記”，成為店鋪字號，煎餅鋪也改成鍋巴菜鋪，藉著乾隆的賜予，鍋巴店生意十分興隆。
成分錶
主料
佐料
鍋巴菜的做法步驟
鍋巴菜分為兩步驟來操作。提前一天做出鍋巴，轉天早上做鹵料，很美味的早餐。第一步是製作鍋巴。小米麵和綠豆麵1:1的比例。加入的水的比例是小米麵、綠豆麵的總和，再多一點點即可。
以此為例：小米麵和綠豆麵的總量是300克，加水300ml，拌勻，這時有些稠，再加入50-60ml的水，試著往裡面加入，不要太稀。
電餅鐺預熱，用油刷將電餅鐺刷一遍，注意：不要帶很多油。
看到電餅鐺裡面嗎？用有刷刷乾淨就可，千萬不要多油。倒上麵糊。
快速的用刮刀攤開成薄餅。
待薄餅四周上翹，將其翻面。
反面後再烤1-2分鐘就熟了。 （約4-5分鐘一張鍋巴）
依序的烙好鍋巴。
疊在一起，切成不規則的條狀。
抖散，放涼，放入冰箱儲存。
第二步製作鹵料。食材：澱粉、薑粉、十三香、香油、味極鮮，還有雞粉和鹽。
準備調味料：香菜、蒜水、腐乳、芝麻醬、韭菜花和辣椒油。
從冰箱取出鍋巴，放在電餅鐺上熱一熱。特別好吃。
鍋中放水煮開，放入十三香和薑粉，快速的攪拌均勻。
放入美極鮮。
放入鹽。
乾澱粉用少許的水調勻。
邊倒入，一邊快速的攪打均勻。
成為透明的粥狀即可關火。最後放入香油和雞粉調下味道。
將滷汁盛入碗中。
上面放入鍋巴。
加入調味料：香菜、麻醬、腐乳汁、蒜水、韭菜花和辣椒油。拌開就可以享用了。
同芝麻燒餅一起食用，味美適口。
小撇步
鍋巴菜柔軟滑潤，清素芳香，既可當菜，又可作早點或正餐，同芝麻燒餅一起食用，味美適口。
