「從小到大好像都挺喜歡鹹鴨蛋的，小時候總覺得媽媽的手好神奇，不管什麼食材，都可以在她手中變成超強美味，鴨蛋也不例外。其實我很少做鹹鴨蛋，因為新鮮的鴨蛋經常買不到，所以一般就只有去超市裡買現成的了，外面賣的鹹鴨蛋，雖然蛋黃都出油，但無一例外的就是蛋白太鹹了，幾乎不能直接吃，只能做成其它的菜菜感覺才好一些，前段時間偶然發現了新鮮的鴨蛋，回家後就迫不及待地做成了鹹鴨蛋。地步，因為拿出來試吃後，感覺鹽度已經完全夠了，如果繼續泡，又會鹹了，如果喜歡鴨蛋到完全出油的地步，只有繼續泡了。鴨蛋裡，不管在家裡做的還是外面買的，好像都不能完全同時做到這兩步，在這裡想問一下，有沒有什麼配方可以讓咸鴨蛋既可以完全出油，蛋白又不咸呢，就是可以直接吃味道合適的，如果有，請大家拿出來分享一下吧。
成分錶
主料
新鮮鴨蛋30個
清水2000克
佐料
八角8個
桂皮5塊
香葉8片
花椒20克
白糖少許
白酒適量
鹽500克
五香鹹鴨蛋的做法步驟
買來的鴨蛋先用清水清洗乾淨，放在漏盆裡備用。
大鍋子裡加入清水和調味料（白酒和鹽先不加），大火煮開，小火煮10分鐘，香味已經飄出來了。
準備好需要放的鹽。
把鹽加入香料水裡。
一邊加一邊攪動，使鹽快速溶化，加鹽一直到完全飽和的狀態，就是水裡已經沒有固體的鹽。
關火，把香料水晾涼。加入適量的白酒到香料水里，攪動均勻。
晾乾的鴨蛋裝入乾淨的密封容器（無油無水）中，一定要完全晾乾，如果在裝的時候還有水，就用廚房用紙擦乾淨再放入。
把香料水倒入鴨蛋中，使香料水淹過鴨蛋，不需要過濾，密封起來，放在陰涼的地方保存即可。
保存過程中，很期待。
小撇步
1.中國人做菜放調味料不像老外那麼精細，香料的大小一般也不會完全一樣，花椒的量我放的時候沒有具體稱量，是用的5克的小勺大概放了4-5勺，重量估計就是20-25克的樣子吧，這個可以根據自己的口味適量調整。
2.鹽的量也不一定完全準確，因為大家在煮水的過程中，火的大小也不一定完全一樣，蒸發掉的水份也就不可能完全一樣，總之加到鹽飽和即可。
3.醃製的時間長短不一定，因為現在氣溫比較高，所以我在第10天的時候拿出來，鹹度已經完全合適了，就是圖片上的狀態，味道非常棒，但沒有完全出油，如果想完全出油，就繼續泡吧，根據氣溫的不同時間也會不同的，你可以每隔5天拿出來一個試一下。
2.鹽的量也不一定完全準確，因為大家在煮水的過程中，火的大小也不一定完全一樣，蒸發掉的水份也就不可能完全一樣，總之加到鹽飽和即可。
3.醃製的時間長短不一定，因為現在氣溫比較高，所以我在第10天的時候拿出來，鹹度已經完全合適了，就是圖片上的狀態，味道非常棒，但沒有完全出油，如果想完全出油，就繼續泡吧，根據氣溫的不同時間也會不同的，你可以每隔5天拿出來一個試一下。
使用的廚具：煮鍋
