麻辣水煮魚

主要原料。

小西葫蘆洗淨切長條，萵筍去皮洗淨切長條，洋白菜洗淨切塊備用。

黑魚片加澱粉加料酒上漿。

大蝦去除蝦頭，蝦線，過油備用。

涼油下鍋，放花椒和麻椒炒香。不要炒糊。

放郫縣豆瓣醬，欣和豆瓣醬，麻辣醬，蒜蓉辣醬煸炒。

將醬料炒香，放料酒，生抽，白糖炒勻。

放水煮開，改小火煮製十五分鐘左右，充分煮出香味。撈出醬料和花椒麻椒的殘渣。

放入蘑菇和蔬菜，煮熟。

煮熟的配菜撈在碗底備用。

再次開鍋，放魚片。

放大蝦。將魚片和大蝦煮熟，撈出放在蔬菜上面。撒上小蔥末和乾紅椒絲。

燒熱油，淋在青蔥和辣椒絲上即可。

麻辣水煮魚。