「在物質條件不怎麼豐富的年代，豬蹄、豬頭、豬下貨曾經是年節的大『福利』。我清楚記得，每到年下，老媽都會忙上好一陣子，煮、鹵、燉……雖是忙碌，卻很滿足。其中，最愛吃的要算豬蹄，通常老媽會用醬油煮成紅紅的一大鍋，冷卻成“凍”，連湯汁切一切、拌一拌，都是一味好菜呢。沾著蒜泥或辣醬慢慢啃，那就是年夜裡的一道大菜了。入味、鮮香軟爛，更兼沒有特別的刺激味道和顏色，適應性相當強，除了傳統的辣醬和蒜泥，蘸點兒醬油辣根也是很不錯的選擇，大概還能吃出刺身的味道呢！
成分錶
主料
豬蹄2只
佐料
油醋蒜泥汁適量
辣椒醬適量
醬油辣根適量
食材
蔥薑適量
香料包1個
黑胡椒粒1小匙
香糟滷汁半瓶
糖2大匙
鹽適量
香糟滷蹄花的做法步驟
豬蹄洗淨，剁成大塊兒，涼水入鍋，大火煮開，中火燙5分鐘，其間不斷打去浮沫，直到浮沫出盡；
撈出蹄花，用不燙手的熱水沖洗乾淨，備用；
煮鍋中加入蔥薑、調味包（有啥放啥，也可以讓商家配或用市售現成的）、黑胡椒粒和半瓶香糟滷汁（我用了市售品）；
加入2大匙白糖；
放入豬蹄花，
再加入適量熱水，沒過豬蹄即可。
大火煮開後，嚐嚐味道，可適量加鹽（滷水是鹹的）；
轉小火，加蓋，滷煮1到1.5小時，至豬蹄熟爛即可（可用高壓鍋，上汽後壓15到20分鐘）。
上桌，佐辣椒醬、蒜泥汁或醬油辣根。
小撇步
使用的廚具：煮鍋
