「今天這道法國大餐是利用分子料理的方式把酸甜口感的櫻桃果蓉包裹在細膩的鵝肝之外，做成宛如櫻桃的樣子，紅閃閃的好誘人！但這道大餐的製作方法可不簡單喲，採用上等法國鵝肝為主料，經過28小時的精心烹製，做成甜味的鵝肝醬上細膩，再花果細配的甜度。
成分錶
主料
鵝肝適量
櫻桃果蓉適量
椰蓉巧克力適量
焦糖核桃適量
香檳酒魚子醬適量
蘋果條適量
佐料
蘭姆酒適量
白蘭地適量
黑胡椒碎適量
海鹽適量
法式櫻桃鵝肝的做法步驟
把經過牛奶泡製八小時後的鵝肝取出，加入海鹽、黑胡椒碎、白蘭地、蘭姆酒醃製12小時。
將醃製好的鵝肝真空包裝，放入55度恆溫水中煮30分鐘。
把煮好的鵝肝，過濾後攪拌均勻，擠入模具，用保鮮膜包好，放入冰箱冷凍8小時。
取出鵝肝球，放入液態氮五秒鐘，再裹上櫻桃果蓉，裝盤並加巧克力、焦糖核桃、蘋果條、魚子醬點綴！ （櫻桃果蓉是用櫻桃醬加葡糖糖漿再加凝膠片熬煮而成）
小撇步
1.在煮鵝肝時，水一定要恆溫，這樣才能確保鵝肝均勻受熱。
2.將鵝肝裝入模具後，將模具輕輕震動幾下，以便排除裡面的空氣。
2.將鵝肝裝入模具後，將模具輕輕震動幾下，以便排除裡面的空氣。
使用的廚具：煮鍋
