「瓊漿玉液碗中釀，紅白鮮香鴨先知銀耳川鴨是一道福建省的漢族傳統名菜，屬於閩菜系。俗話說「煮爛鴨肉吃，功效過參芪」，可見其補虛清熱，定驚養血實非虛名。此菜中的另一位主角——銀耳，也是據來頭不小。邦稱帝後封張良為侯，但其眼見一些開國功臣被害,便辭宮隱居別處，並常以銀耳清燉為食,以表＂清白＂。 “名節”在外的銀耳本身也是一款益氣清腸、滋陰潤肺的食療佳品。
成分錶
主料
銀耳50g
鴨1隻
佐料
小蔥適量
青椒1個
紅椒1個
鹽10g
糖5g
老抽5g
生抽8g
料酒10ml
胡椒粉5g
薑適量
銀耳川鴨的做法步驟
鍋中燒熱水，把鴨子，蔥薑和料酒放入鍋中，汆燙2分鐘。鴨洗淨，肚子內放入薑蔥，表面塗抹鹽和料酒醃片刻。
銀耳用溫水浸泡10分鐘，洗淨去蒂撕成小朵待用。
將鴨子放於銀耳上。蒸箱調整至普通蒸模式，100度，蒸25分鐘後取出。倒掉蒸出的湯水不要。
將放涼後的鴨子斬塊擺盤，青紅椒切粒撒在鴨塊上。
鍋內放入少許油，油熱後加入水澱粉勾芡，加入調味料，將芡汁淋在鴨及銀耳即可。
小撇步
Tips：鴨肚中可塞入適量花椒，去除腥味。
使用的廚具：電烤箱
