自製蔥油拌麵

“蔥油拌麵這道上海的家常麵食,搭配獨特自製的蔥油,顏色油亮、香氣四溢、蔥香味濃、口感甜、鹹香,拌麵韌而爽、百吃不厭。”

成分錶

主料

拉麵掛麵適量

佐料

蔥碎適量

調味料

生抽3匙
老抽3.5匙
料酒1匙
蠔油1勺
白糖3匙
食用油適量
鹹甜口味
工藝
廿分鐘耗時
高級難度

自製蔥油拌麵的做法步驟

將各種液體放入碗中攪拌均勻。

鍋中放入適量的食用油燒熱將大蔥白切成條狀放入鍋中,以中小火炸香。

炸掉蔥味濃鬱,將蔥撈出(蔥不要炸糊了,注意火候。

鍋裡是蔥油,倒入步驟1液體料汁小火。

待呈稍濃稠狀即可停火。

將熬好的蔥油倒入碗中。

用另一個鍋子將水煮開,下入拉麵掛面,煮製適合自己的軟硬程度即可撈出。

過涼依季節自行掌握,放入適量的蔥油。

放入蔥花與蔥油攪拌均勻。

盛入碗中撒入蔥碎即可享用,濃鬱的蔥油香氣四溢,顏色油亮、拌麵韌而滑爽,口感甜鹹、百吃不厭。

小撇步

使用的廚具:不沾鍋、炒鍋
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