“酸菜魚是川菜中的一道名菜。它是連湯一起上的，“水煮魚”跟它有點相似，魚肉口感嫩滑、鮮鹹酸椒，消食開胃。”
成分錶
主料
草魚1條
酸菜適量
佐料
水澱粉適量
豬油適量
香菜段適量
食材
花椒適量
蔥適量
薑適量
鹽適量
胡椒粉適量
香油適量
泡椒適量
酸菜魚的做法步驟
將草魚宰殺乾淨。
在魚頭和魚身連接處，將魚肉和魚頭用刀劃開，用刀輕拍取出魚線。
順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開，另一次同樣處理。
將魚肉改斜刀切成大片。
加鹽、料酒、蛋白、澱粉抓勻上漿，待用；魚骨切段同魚頭不用碼味。
將酸菜改刀切絲，用水泡一下，然後再沖洗一下，以免太鹹；香菜、蔥切段，薑切片，泡椒切碎。
鍋中火上豬油燒熱。
爆香蔥薑、泡椒，下入魚頭、魚骨略煎。
放入酸菜，轉小火翻炒1分鐘，倒入開水，轉大火煮開。
蓋上鍋開，中小火燒10-15分鐘，調入適量鹽、胡椒粉。
慢慢下入魚片，不可翻動，魚頭、魚骨可事先盛入容器。
魚片全部發白後半分鐘即可盛入容器，撒上香菜段。
鍋子置火上豬油燒熱，爆香花椒粒，淋在魚身上即可食用。
