新疆大盤雞

準備好配菜：所有配菜都切成滾刀塊；薑蒜切片，乾辣椒切段，其他輔料準備好備用（配料忘拍照了）。

麵條煮好備用。

帶胯雞腿2個（這是其中之一）洗淨。

剁成小塊，涼水下鍋，滴幾滴料酒，蓋蓋煮沸後再煮1～2分鐘。

撈出，用溫水沖洗乾淨備用。

小火，熱鍋涼油，放入適量冰糖，不停快速劃炒。

冰糖溶解冒泡成焦糖色後，放入雞腿，翻炒至兩面焦黃。

放入適量豆瓣醬和所有輔料，炒出香味。

放入適量料酒、生抽，少量老抽，加開水淹過雞腿，蓋鍋蓋大火燒開，小火慢燉（需燉半小時左右）。

燉煮至10～15分鐘時放入馬鈴薯、胡蘿蔔。

燉煮半小時後，大火收汁，收到一半時，放入洋蔥、青燈籠椒，翻炒幾下，繼續收汁。

收汁不要收太乾，放入少量鹽。

澆在備好的麵條上，齊活，上桌開吃！